안녕하세요? 초보 홈바리스타 멍팀장 입니다.
홈카페를 시작할 때 상상하는 모습은 보통 우아하게 커피를 내려 잔잔한 음악을 배경으로 여유롭게 커피를 마시는 장면일거에요. 하지만 막상 홈카페를 시작하면 원두를 그라인더에 넣는 순간 깨닫습니다. 커피를 내리는 과정이 결코 낭만적이거나 우아하지 않다는 것을 말이죠. 바로 여기저기 흩날리는 원두의 미분과 체프 때문입니다.
미분과 체프란 무엇인가요?
커피를 내릴 때 추출방식에 따라 원두의 굵기를 조절하여 그라인드하는 과정을 거치게 됩니다. 그때 결과물이 모두 다 똑같은 굵기로 분쇄되는 것은 아니에요. 의도했던 것보다 굵게 갈리기도 하고, 일부는 의도보다 가늘게 분쇄되기도 합니다. 어떤 그라인더를 사용하더라도 완벽하게 동일한 굵기로 분쇄하는건 사실상 불가능해요. 이 때, 의도보다 훨씬 가늘게 분쇄된 미세한 가루를 미분이라고 합니다.
그리고 체프는 커피 생두의 은피를 말해요. 로스팅 과정에서 말라서 떨어져 나오는 얇은 껍질이라고 보시면 됩니다. 다만 일부는 로스팅 이후에도 커피 원두에 남아있고, 이 또한 완전히 제거하는건 거의 불가능해요.
RDT란 무엇인가요? - RDT에 대한 개념 정리
RDT(Ross Droplet Technique)는 최근 홈카페와 스페셜티 커피 업계에서 널리 사용되는 방법으로, 커피 그라인더에서 발생하는 정전기를 줄이기 위한 기술이에요. 조금 더 자세히 설명해볼까요?
미분과 체프는 정상적으로 분쇄된 원두보다 훨씬 가벼워요. 그래서 원두를 파쇄할 때 주변으로 흩날리면서 주방을 어지럽히는 주범이 됩니다. 이 미분 가루들은 너무 크기가 작아 생각보다 꽤 멀리까지 퍼지고 잘 보이지도 않는데 어느 순간 구석에 쌓인 가루들이 눈에 들어오면 상당히 거슬립니다. 게다가 정전기에도 잘 반응해서 여기저기 찰싹 들러붙어 청소가 쉽지도 않아요.
이러한 미분과 체프를 줄이는 방식이 몇가지 있는데, 그 중 가장 보편적으로 사용하는 방식이 바로 RDT라는 것입니다. Ross Droplet Technique의 줄임말로, 원두를 분쇄하기 전 원두에 수분을 묻혀 정전기가 일어나지 않도록 기술이에요.
RDT는 어떻게 하나요? - 가장 간단한 RDT 방법 소개
굉장히 거창해보이는데, 사실 방법은 아주 간단합니다. 가장 대표적인 방법으로 두 가지가 있어요.
1) 분쇄하기 전 원두에 스프레이로 물을 분사한 후 잘 섞어 원두에 골고루 수분을 묻히는 방법
2) 분쇄하기 전 원두가 담긴 도징컵에 물이 묻은 숟가락을 넣고 저어 원두에 골고루 수분을 묻히는 방법
이렇게 원두에 물을 묻힌 후 커피를 분쇄하면 눈에 띄게 흩날리는 미분과 체프가 줄어드는 걸 볼 수 있어요.
RDT를 하면 뭐가 좋은가요? - RDT의 장점
RDT를 하게 되면 위에서 언급한 것처럼 미분과 체프가 날리지 않아 청소가 쉽고 그라인더 내에 원두 잔량이 적어져요. 그래서 그만큼 커피를 일관된 맛으로 추출하기 유리해집니다. 그래서 스페셜티 드립커피를 전문으로 하는 매장에서는 RDT를 하는 모습을 쉽게 볼 수 있어요.
RDT를 하면 안좋은 점은 없나요? - RDT에 대한 부정적인 의견
하지만 일각에서는 RDT가 커피 맛을 헤치고 그라인더를 상하게 할 가능성이 있다고 문제를 제기하고 있어요. 먼저 원래대로라면 자연스럽게 탈락되거나 날아갔을 미분과 체프가 커피에 섞여들어감으로 인해 커피맛을 헤칠 수 있고, 수분을 머금은 원두가 금속 그라인더에 들어가기 때문에 그라인더에 녹이 슬거나 전동 그라인더에 고장을 일으킬 가능성이 있다는 의견이에요.
RDT가 그래서 정말로 안좋은가요? - RDT의 부정적 의견에 대한 반박
그럼에도 불구하고 많은 사람들이 RDT의 부정적 의견을 크게 신경쓰지 않고 RDT를 하고 있어요. 그 이유는 아래와 같아요.
1) RDT로 인해 커피에 섞이게 되는 체프와 미분은 극소량으로 결과물에 크게 영향을 미치지 않으며, 오히려 미분이 너무 없을 경우 커피 맛을 헤치는 결과가 나타나기도 합니다. 적당한 미분 제거는 커피맛을 깔끔하게 하는데 도움이 되지만 과도하게 미분이 제거되면 바디감이 너무 약해지고 커피 맛 자체가 없어지게 되는 부작용이 있다는 전문 커피 유튜버들의 실험 후기를 어렵지 않게 찾아볼 수 있어요. 즉, RDT로 인해 잔류하게 되는 미분과 체프의 양은 너무 적기 때문에 이정도로 커피맛을 망치기란 불가능에 가깝습니다.
2) RDT로 인해 원두에 분사되는 수분의 양은 극소량으로 대부분 원두와 함께 배출되는 수준이에요. 그리고 그정도의 수분에 의해 녹이 발생하거나 전기적 고장을 야기할 가능성은 매우 희박합니다. 게다가 대부분의 전동 그라인더는 코팅버를 사용하기 때문에 왠만큼 수분저항성과 내구성을 가지고 있습니다.
그래서 RDT는 정말 좋은 기술인가요? - 논쟁에 대한 결론
여전히 많은 사람들이 서로 다른 주장을 하고 있기 때문에 절대적으로 어느 쪽 의견이 옳다고 말하긴 어렵겠지만, 대다수의 사람들은 RDT에 대한 부정적 의견을 크게 신경쓰지 않고 있는 상황입니다. 그리고 저 또한 여유가 허락하는 한 RDT를 꼭 하고 있어요. 실질적으로 그 효과가 느껴지고 단점 또한 느낄 수 없었거든요. 저는 RDT를 하는게 잠재적 단점에 비해 훨씬 크다가 생각합니다.
그래서 제가 내린 결론은 이렇습니다. RDT는 커피의 맛을 망치지 않고, 그라인더를 손상시키지 않으며 대부분의 경우 주변 청결 유지와 커피맛의 일관성을 유지하는데 도움이 됩니다. 다만, 과도한 RDT는 이런 장점을 상쇄하고 부작용을 일으킬 수 있으니 적정량을 유지하는데 주의해야 합니다.
RDT는 어떻게 하면 좋을까요? - 적절한 RDT 가이드
RDT는 꽤 유용한 기술이지만 너무 과할 경우 문제가 생길 수 있어요. 원두가 너무 젖어 호퍼에 달라붙어 버린다던지, 아니면 수분을 머금은 원두가루가 그라인더 내부 어딘가에 뭉치며 쌓여 잔류하게 되는 역효과가 나타날 수도 있어요.
따라서 RDT를 할 때에는 원두량에 맞는 적절한 양의 수분만 분사하는 기술이 필요해요. 저의 경우에는 스프레이를 사용하여 원두 10g에 1회 정도 미스트를 분사하고 있어요. 이정도만 되어도 충분히 RDT의 효과를 볼 수 있었고, 2회를 넘어 3회가 되는 순간 앞서 말씀드린 원두가 호퍼에 달라붙는 문제가 발생했어요. 그래서 보통 15~18g을 분쇄할 때 1회에서 최대 2회까지만 분사합니다.
번외 : RDT 전용 툴을 사야 할까요? - RDT 기기 구매팁
RDT 스프레이로 검색해보면 꽤 다양한 RDT 툴을 찾아볼 수 있어요. 그리고 가격대가 만원 대에서 비싼 것은 5만원을 넘어가기도 해요.
하지만 저는 RDT를 위해 비싼 기기를 구매할 필요가 없다고 생각해요. 적정량의 수분을 원두에 고루 묻혀주는 것이 포인트인데 그건 비싼 도구를 쓴다고 대단히 정확하거나 쉬워지지 않기 때문이에요.
그래서 저는 다이소에서 스프레이 공병을 사서 쓰고 있습니다. 천 원에 2개 들어있어요. 그리고 듣기로 어떤 분들은 Jaju에서 비슷하게 공병 스프레이를 사서 쓰시기도 한다고 합니다. Jaju도 2천원 정도 선이라고 해요.
디자인이나 감성이 중요하신 분들은 몇 만원 정도의 지출이 주는 만족감이 의미가 있으시겠지만, 그렇지 않은 분들이라면 그냥 저처럼 작은 스프레이 공병을 하나 구입하셔서 사용하시는 것도 좋을 것 같습니다.
오늘은 RDT에 대한 내용을 정리해보았습니다. 내용이 도움이 되셨다면 좋아요와 구독도 눌러주세요. 앞으로도 유익한 커피 이야기로 찾아뵙겠습니다.
긴 글 함께 해주셔서 감사합니다.
행복한 커피 생활 되세요.
홈바리스타 멍팀장이었습니다. 감사합니다.
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