[원두기록 #19]YM Coffee의 커피 고수를 위한 시즈널 블렌드 Room- 라임, 오렌지, 포도, 딸기, 로즈마리, 럼, 와인, 초콜렛, 오크, 홍차

내돈내산.

 

이 콘텐츠는 어떠한 광고나 협찬도 포함하지 않은, 순수한 제 주관적인 의견으로 작성된 리뷰입니다. 

 

 

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안녕하세요? 초보 홈바리스타 멍팀장 입니다. 

 

오늘은 YM Coffee의 시즈널 블렌드인 Room에 대한 기록을 남기려고 합니다. 

 

 

YM Coffee는 500g 이상을 사면 아로마 필터가 포장지에 달려있지 않아 개봉 후 바로 다른 아로마 필터가 부착된 보관용기로 옮겨야해서 조금 불편합니다.

 

 

먼저 원두에 대한 정보입니다. 

 

원두명 : Room
구입처 : YM Coffee 네이버 스마트 스토어

원산지 : 에티오피아 / 콜롬비아
가공방식 : 내추럴
배전도 : 중배전
가격 : 18,000원 (200g)

 

 

[상품 페이지 소개글]
We Always Do The Project

처음의 마음으로, 늘 새로운 커피 프로젝트

유럽인과 한국인의 센서리를 비교하는 프로젝트로 시작된 YM Coffee Project

단맛을 극대화하고 시너지를 낼 수 있는 산미의 밸런스를 추구함과 동시에 마지막 한 모금까지도 편안하게 마실 수 있는 커피로 일상에 위안을 안겨드립니다. 

Room Blend

시즌마다 바뀌는 테라스처럼, Room Blend는 새로운 제철 과일의 꽃을 닮은 커피입니다. 클리닝 구간과 드라이 구간에서 적은 열량으로 대미지를 최소화해 생두 중심까지 고루 열을 전달하여 로스팅했습니다. 또한 충분한 마이아르 반응으로 단맛과 신맛의 밸런스를 최적화했습니다. 

 

술이 마시고 싶을 때, 알콜 대신 마실 커피를 고르라면 저는 이 Room 블렌드를 고르겠습니다.

Room 원두 후기

 

Room 블렌드는 제가 홈카페를 시작하고 가장 많이 소비한 원두입니다. 한창 SCA 브루잉 자격증을 준비하던 중, 함께 공부하던 동료가 가져온 원두를 마셔보고 반해서 이후 이 원두로 별 짓을 다 해봤습니다. 구매 내역을 살펴보니 지난 1년간 대략 8kg 정도를 소비한 것 같네요. 

 

Room은 홀빈의 상태가 다른 블렌드들과 사뭇 다릅니다. 원두의 배전도 분포가 꽤 넓게 느껴지거든요. 거의 약배전~중배전 사이를 모두 커버하는 느낌입니다. 잘은 모르지만 에티오피아와 콜롬비아 원두의 배전도가 각각 다르거나, 아니면 직화 방식으로 로스팅한 것이 원두의 배전도에 이런 식으로 영향을 미쳤을지도 모르겠습니다. 

 

 

Room 원두는 분쇄할 때부터 라임, 오렌지와 같은 과일의 진한 향이 약간의 크리미하고 오일리한 느낌과 함께 퍼져나옵니다. 거기에 따듯한 물을 부으면 한층 짙어진 시트러스 과일의 상큼한 향을 느끼게 됩니다. 

 

선명한 라임의 향과 밝은 산미가 아주 인상적인 커피입니다. 거기에 오렌지, 딸기, 포도의 새콤달콤한 플레이버가 적당히 무게감있는 바디감과 함께 나타납니다. 그리고 로즈마리, 바닐라와 같은 꽃향, 그리고 초콜렛의 묵직한 단맛도 있고 오크통, 홍차와 같은 노트도 느낄 수 있습니다. 경우에 따라 젖은 나무나 숙성된 오크통 같은 느낌도 받습니다. 

 

대체적으로 과일 노트에서 초콜렛 노트로 이동하며 다양한 맛과 향이 느껴지는데 과일에서 초콜렛으로 넘어갈때의 낙폭이 큽니다. 새콤달콤하고 달달하던 커피가 크리미하고 오일리한 바디감이 느껴지는듯 하더니 순식간에 초콜릿과 오크, 홍차와 같은 묵직한 노트로 변합니다. 한 편의 연극같은 커피에요.

 

 

이 원두는 초보자에게 절대 추천하지 않습니다. 원두 자체가 가진 개성이 워낙 강한데, 조금만 삐끗해도 제 맛이 나오지 않습니다. 세밀하게 변수를 통제하고 조금의 변화를 주면 그 안에서 커피가 나타내는 노트와 플레이버가 극적으로 변합니다. 이 원두는 물줄기 컨트롤에 자신있고, 변수 컨트롤에 어느정도 지식이 있는 사람이 아니라면 그 진가를 느끼기 쉽지 않을 듯 합니다. 도전정신이 강하고 흔하지 않은 특색이 강한 커피에 흥미가 있는 분이라면 후회가 없을 테지만요.

 

Room은 콜드브루로 만들어 마시는 것도 좋습니다. 분쇄도와 드립 속도, 물온도를 잘 컨트롤하면 백포도주, 적포도주, 럼 같은 느낌의 개성있는 커피를 만들어볼 수 있습니다. 

 

어느정도 드립에 자신이 있으시다면, 혹은 실력 향상을 위한 연구용 원두를 찾고 계시다면, 그런 분들께 Room을 추천드립니다. 아무나 다룰 수 없는 야생마 같은 느낌의 커피이지만, 한 번 제대로 맛을 내면 왠만한 고가의 원두보다 더 매력적인 경험을 주는 원두입니다. 

 

콜드브루로 만들어 주변 사람들에게 선물하기도 좋습니다.

 

 

추천하는 레시피

 

YM Coffee가 제공하는 레시피는 상당히 까다롭습니다. 물을 붓는 시간과 대기하는 시간을 초단위로 매우 자세하게 제공합니다. 역산하면 물줄기의 굵기를 어느정도로 해야 하는지도 어렵지 않게 계산할 수 있습니다. 문제는 그 레시피를 따라할 수 있을 만큼의 물줄기 컨트롤 숙련도가 필요하다는 것입니다. 

 

[핸드드립(Hot)]
칼리타101D
 - 원두 23g
 - 물온도 89도
 - 비율 : 1:9 (물 270g)

뜸) 30g : (~40초)
1차) 70g(누적 100g) : 40초 ~ 1분 푸어, 1분 25초 까지 대기 
2차) 60g(누적 160g) : 1분 25초 ~ 1분 40초 푸어, 1분 50초 까지 대기
3차) 60g(누적 220g) : 1분 50초 ~ 2분 푸어, 2분 10초 까지 대기
4차) 50g(느작 270g) : 2분 10초 ~ 2분 17초 까지 푸어 
종료) 서버에 200ml까지 추출 후 종료

[핸드드립(Ice)]
칼리타101D
 - 원두 28g
 - 물온도 90도
 - 비율 : 1:8.5 (물 270g)

뜸) 30g : (~40초)
1차) 70g(누적 100g) : 40초 ~ 1분 푸어, 1분 30초 까지 대기 
2차) 70g(누적 170g) : 1분 30초 ~ 1분 45초 푸어, 1분 50초 까지 대기
3차) 70g(누적 240g) : 1분 50초 ~ 2분 15초 푸어
종료) 서버에 200ml까지 추출 후 종료

 

로스터스의 추천 레시피는 굉장히 완성도가 높아 그대로 따라할 수 있다면 정말 퀄리티가 높은 커피를 만날 수 있습니다. 다만 따듯한 것과 아이스 모두 제 입맛에는 살짝 무겁고 후미에 몰리는 임팩트가 강해서 10~20g 정도의 물을 바이패스하는 것이 더 부드럽고 깔끔해서 좋았습니다. 

 

그리고 추천 레시피에는 별도의 분쇄도가 기재되어 있지 않은데, 저는 코만단테 C40 기준 24클릭~26클릭 정도의 분쇄도가 적절하게 느껴졌습니다. 펠로우 오드 Gen2의 경우에는 6~7클릭 사이였습니다.

 

 

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오늘은 YM Coffee의 시즈널 블렌드인 Room을 소개해드렸습니다. 

 

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다음에 또 유익한 커피글로 찾아오겠습니다. 

 

오늘도 행복한 커피 생활 되세요.

 

감사합니다. 

 

 

 

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