[원두기록 #17]헤베 커피의 헤베 밸런스 - 사과, 구운 견과류, 밀크 초콜렛, 크리미

내돈내산.

 

이 콘텐츠는 어떠한 광고나 협찬도 포함하지 않은, 순수한 제 주관적인 의견으로 작성된 리뷰입니다. 

 

 

 

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안녕하세요? 초보 홈바리스타 멍팀장 입니다. 

 

오늘은 헤베커피의 시그니처 블렌드 중 하나인 헤베 밸런스에 대한 기록을 남기려고 합니다. 

 

간결하면서 묵직한 패키징 디자인. 취향입니다. 난잡한 이미지가 들어가있는것보다 훨 커피스롭고 좋습니다.

 

 

먼저 원두에 대한 정보입니다. 

 

원두명 : 헤베 밸런스
구입처 : 헤베 커피 네이버 스마트 스토어

원산지 : 콜롬비아(60%) / 과테말라(40%)
지역 : 나리뇨 / 안티구아 산 로렌조 엘 쿠보
농장 : 지역 블렌드 추정 / 핀카 데니타
가공방식 : 워시드
배전도 : 중배전
가격 : 30,000원 (500g) (할인가 29,000원에 구입)

 

[상품 페이지 소개글]
‘A Moment of Refreshing, Hebe’

밀크 초콜릿과 너트류의 고소함, 은은한 산미의 여운

밸런스 블렌드는 부드러움과 편안함을 생각하며 만든 블렌드입니다. 부드럽고 고소하면서도 은은한 산미를 함께 즐기실 수 있을 거예요. 데일리 커피로 즐기기에 더할 나위 없이 좋은 커피입니다. 

옐로우 단계 이후 충분한 열을 공급해 단맛이 잘 발현되도록 로스팅하였습니다. 그 이름처럼 부드러운 산미와 밀크초콜릿 같은 단맛, 그리고 깨끗한 마무리감이 어우러질 수 있도록 1차 크랙 이후의 시간 비율과 배출 온도를 정교하게 조절하였습니다. 


HEBE’s Recommend

은은한 산미와 초콜릿의 단맛이 조화로운 헤베 시그니처, 어떤 음료에도 잘 어울리는 원두 ‘밸런스’를 추천 드립니다. 

 

이 원두는 에스프레소로 내려도 꽤 맛있을텐데, 저는 영 드립이 아니면 손이 잘 가지 않게 되었습니다.

 

헤베 밸런스 원두 후기

 

분쇄 전과 분쇄 후의 원두 향은 크게 차이가 없습니다. 은은한 사과향과 고소한 아몬드의 너티한 향이 진하고 기분좋게 퍼집니다. 여기에 뜨거운 물을 부으면 초콜렛의 달콤함이 다른 노트들을 뚫고 올라옵니다. 익숙하고 편안한 커피의 향입니다. 

 

드립을 마친 커피를 마시면 청사과의 상큼한 플레이버와 아몬드의 너티하고 크리미한 느낌, 그리고 초콜릿의 묵직한 향과 바디감이 순서대로 느껴집니다. 부드럽고 은은한 산미에 아주 살짝 허비한 느낌도 받았습니다. 계피 같다기엔 스파이시함이 없고, 카카오닙스라고 하기엔 입 안에 화하게 퍼지는 느낌이 부족합니다. 아주 약간의 허브 뉘앙스 정도라고 해야 할 것 같습니다. 

 

과일과 초콜릿 노트가 공존하지만 과일쪽이 좀 더 우세해 보통 사람들에게 익숙한 커피와는 조금 다른 느낌을 줍니다. 맛의 조합은 익숙하나 그 비율에서 차이가 나타난다고 할 수 있겠네요. 그러고보니 제가 관심을 갖고 주목하는 로스터리 카페들의 특징인듯 싶기도 합니다. 가장 최근에 마셨던 모모스의 시그니처 블렌드들도 이런 특성을 보였었지요. 어쩌면 이런 조합이 고급스러운 커피의 트렌드인지도 모르겠습니다. 

 

묵직한 바디감이 좋습니다. 밸런스가 좋아서 쉽게 질리지 않을 맛이에요. 헤베 커피에서 말하듯, 데일리 커피로 좋을 원두입니다. 

 

식을수록 사과의 산미가 조금 더 강해지고, 아몬드의 쌉싸름한 후미가 길게 남았습니다. 거기에 초콜릿의 향과 살짝 묵직해진 혀에 남는 질감이 기분좋았습니다. 강해졌다고는 하지만, 산미를 좋아하지 않아도 크게 불편함 없이 마실 수 있는 딱 그 정도의 과일 산미입니다. 

 

에스프레소 레시피는 분쇄도나 물온도 등에 대해 따로 참고할 수 있는 공식 가이드가 없어 드립 위주로 마셨습니다. 그리고 드리퍼를 바꿔가며 이런 저런 시도를 해봤으나 헤베 커피의 추천 레시피가 가장 맛있었습니다. 가을이나 초겨울에 바람이 쌀쌀해지면 자연스럽게 생각날 커피였습니다. 

 

가을이 되면 다시 살 생각입니다. 어느 볕 좋은 날 독서하며 마시고 싶은 커피입니다.

 

추천하는 레시피

헤베커피가 제공하는 레시피는 아래와 같습니다. 

물은 아이시스8.0을 권장하며 원두 디게싱 5일 기준의 레시피입니다.

 

[핸드드립(Hot)]
하리오V60 유리 02사이즈
 - 원두 19g
 - 물온도 90도
 - 분쇄도 : 코만단테 30클릭 /  EK43 13
 - 비율 : 1:15.7 (물 300g)
 - 추출시간 : 2분 40초

뜸) 40g ( ~40초)
1차) 100g (40초 ~ 1분 10초)
2차) 90g (1분 10초 ~ 1분 40초)
3차) 70g (1분 40초 ~ )
종료) 2분 40초 추출 마무리
*물빠짐 속도에 따라 분쇄도 조정

 

[핸드드립(Ice)]
하리오V60 유리 02사이즈 
 - 원두 19g
 - 물온도 90도
 - 분쇄도 : 코만단테 27클릭 / EK43 13
 - 비율 : 1:10(물 190g)
 - 추출시간 : 2분 15초 이내

뜸) 30g (~ 50초)
1차) 90g (50초 ~ 1분 20초)
2차) 70g (1분 20초 ~ )
종료) 2분 15초 이내 추출 마무리 후 얼음잔에 커피를 부어줌

 

[에스프레소(홈카페) 레시피]
사용기기 : 브레빌870 / 더블바스켓 
 - 원두 : 17g
 - 추출량 : 30g
 - 추출시간 : 25초

Hot) 에스프레소 + 뜨거운 물 140ml
ICE) 에스프레소 + 정수 120ml + 얼음

 

 

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오늘은 헤베커피의 시그니처 블렌드인 헤베 밸런스를 소개해드렸습니다. 

 

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다음에 또 유익한 커피글로 찾아오겠습니다. 

 

오늘도 행복한 커피 생활 되세요.

 

감사합니다. 

 

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