커피 미분을 제거하면 맛이 달라질까? - 칼딘 미분 제거기 실험 후기

내돈 내산.

 

이 콘텐츠는 어떠한 광고나 협찬도 포함하지 않은, 순수한 제 주관적인 의견으로 작성된 리뷰입니다. 

 

 

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안녕하세요? 초보 홈바리스타 멍팀장 입니다. 

 

몇달 전 제 커피 선생님을 만났을 때 두 가지 팁을 전수받았습니다. 한 가지는 ‘물’을 잘 써야 한다는 것과, 또 다른 한 가지는 ‘미분’을 제거해보라는 팁이었습니다. 많은 대화가 오고갔지만 이 두 가지가 기억에 마음에 깊이 남아 집에 돌아오자마자 미분 컨테이너(미분 제거기)를 검색해 구입했던 것이 바로 칼딘 미분 컨테이너 였습니다. 

 

오늘은 칼딘의 미분 제거기 컨테이너를 사용하면서 느낀 차이를 정리해보려고 합니다. 혹시 미분을 제거했을 때 정말 커피가 맛있어지는지 궁금하셨던 분이 있다면, 제 글이 도움이 되면 좋겠습니다.

 

 

먼저 칼딘 미분 제거기의 스펙입니다. 

 

제품명 : 칼딘 커피 미분 컨테이너
제품 구성 : 
  컨테이너|뚜껑|스테인레스 필터망
사이즈 : 
  컨테이너 : 상단 투입구 56mm / 하단 72mm / 높이 99mm
  필터망 : 지름 63mm / 높이 82mm
  뚜껑 : 지름 64mm / 높이 10mm
원산지 : 중국
구매처 : 칼딘 네이버 스마트 스토어
구입 가격 : 15,000원(할인가 12,900원)

 

스테인레스망의 메쉬 규격은 따로 표기되어있지 않고 판매처도 파악하지 못하고 있어 아쉬움이 남습니다.

 

 

칼딘 미분 제거기 컨테이너 사용 후기 - 미분이 얼마나 걸러질까?

 

 

칼딘 미분 제거기 사용 방법은 간단합니다. 분쇄한 원두가루를 컨테이너에 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 10~20회 정도 흔들어주는 것입니다. 그러면 내부 스테인레스 필터망을 통해 미분이 빠져나와, 필터망 안쪽에 남은 원두로 커피를 내리는 것입니다. 

 

평균적으로 20g의 원두를 투입하면 약 1g~2g 정도의 미분이 제거되었습니다. 그리고 원두 그라인더를 무엇을 쓰느냐와 분쇄도 굵기를 어느정도로 했느냐에 따라 걸러지는 미분의 양이 달라지는 경향성이 있었습니다. 

 

제가 사용했던 그라인더는 오르테 V2 그라인더, 펠로우 오드 Gen2 그라인더, 그리고 코만단테 C40 mk4 그라인더인데, 코만단테 C40 mk4가 미분이 가장 적었고 그 다음이 펠로우 오드 Gen2, 마지막이 오르테 V2 그라인더 순이었습니다. 그리고 그라인더 종류와 상관 없이 분쇄도가 얇을 수록 미분이 많이 발생했고 분쇄도가 굵을수록 미분이 적게 발생했습니다. 

 

이런 식으로 미분이 제거됩니다.

 

 

칼딘 미분 제거기 컨테이너 사용 후기 - 미분이 커피 맛에 얼마나 영향을 미칠까?

 

칼딘 미분 제거기를 사용해 간단한 실험을 해봤습니다. 미분을 제거하는 과정을 한 번 거친 커피와 그렇지 않은 커피의 맛이 얼마나 차이가 나는지 궁금했거든요. 사실 미분 제거기를 사용하는 공정이 추가되는게 번거롭기도 하고 뒷처리도 귀찮을 수 있는 일인데, 과연 이 번거로움을 감수할 만큼의 가치가 있는지 알고 싶었습니다. 

 

그래서 같은 원두를 사용해 미분을 제거한 것과 미분을 제거하지 않은 것으로 나눠 동시에 커피를 추출해보았습니다. 미분 이외에는 모든 조건을 동일하게 했습니다. 

 

미분을 제거한 것과 그렇지 않은 것 모두 동일한 양이 드리퍼에 담기도록 했습니다.

 

미니 실험 : 미분 제거 효과 확인
1. 사용 원두 : 모모스커피의 시즈널 블렌드 와이키키
2. 물온도 : 96도
3. 분쇄도 : 코만단테 C40 mk4 43클릭
4. 원두량 : 20g
5. 레시피 : 테츠카츠야의 10주년 하리오 네오 레시피

 

실험에 사용된 커피 원두나 레시피의 자세한 내용이 궁금하신 분은 아래 링크를 통해 확인하실 수 있습니다.

 

[원두기록 #23]모모스커피 시즈널 블렌드 와이키키 - 패션프루트, 구아바, 망고, 캔디, 베르가못

 

하리오 네오 레시피 - 테츠 카츠야가 공개한 단맛 극대화 추출법

 

 

모모스커피의 와이키키는 열대과일의 향미가 매력적인 커피입니다. 미분을 제거하지 않은 커피를 먼저 마셔보았습니다. 베르가못의 꽃향기가 느껴지고 패션후르츠, 구아바와 같은 열대과일의 산미와 단맛이 잘 느껴졌습니다. 시러피한 질감과 약간 덜 익은 망고 같은 과일의 향미도 있었습니다. 전반적으로 편안하고 둥근 느낌의 커피로, 저와 함께 블라인드로 커피를 마셔준 와이프는 이 커피가 더 맛있다고 하더군요. 

 

반면 미분을 제거한 커피는 미분을 제거하지 않은 커피에 비해 조금 더 뾰족하고 섬세한 느낌이었습니다. 동시에 고급스러움이 느껴지는 맛이었습니다. 향이 더 선명하게 구분되고 산미가 더 올라왔습니다. 티라이크한 질감도 인상적이었어요. 오설록에서 마시는 잎차 느낌이 났는데, 향이 더 새콤했기 때문인가 하는 생각을 했습니다. 단맛이나 바디감은 비교적 떨어지는 느낌이었고요. 산미를 좋아하고 클린한 커피를 즐기는 편인 저는 미분을 제거한 이 커피가 더 고급스럽고 맛있다고 느꼈습니다.

 

와이프는 미분을 제거하지 않은 것이, 저는 미분을 제거한 것이 맛있다고 느꼈습니다.

 

 

 

정리 : 추구하는 바가 맞다면 좋은 선택이 될 수 있다

 

 

칼딘 미분 제거기 컨테이너를 사용하면 확실히 잡미가 사라지고 커피의 맛이 깔끔하고 깨끗해지는 것을 느꼈습니다. 그리고 위 본문에서는 언급하지 않았지만, 드립을 할 때 물빠짐이 더 수월해지고 물막힘이 덜한 것도 좋은 변화였습니다. 추출에 영향을 미치는, 컨트롤하기 어려운 변수 하나가 제거되는 느낌입니다. 부정적 느낌을 주는 맛을 가지치기 한다는 측면에서, 안정적이고 균일한 추출이 필요한 사람에게 미분 제거기는 좋은 아이템입니다. 커피의 클린컵을 추구하는 분에게는 없어서는 안될 아이템입니다.

 

하지만 미분 제거기를 사용하는게 무조건 장점만 있는 것은 아닙니다. 섬세하고 고급스러운 커피에 미분 제거기는 아주 좋은 도구이지만, 이로 인해 트레이드 오프되는 바디감과 단맛을 좋아하는 분들에게는 오히려 마이너스가 될지도 모릅니다. 미분으로 인해 과추출되어 만들어지는 부정적 효과를 없애는 방법은 미분제거기만 있는 것이 아닙니다. 추출 레시피에서 물온도와 차수를 조절하고 물줄기의 속도를 조절해 미분의 영향을 테크닉적으로 줄이는 것도 가능하며, 이 때에는 바디감과 단맛의 손해를 감수하지 않아도 됩니다. 

 

추구하는 바가 맞을 때, 미분 제거기는 아주 좋은 도구가 될 수 있습니다. 트렌드에 비춰본다면 스페셜티 커피를 즐기는 사람들은 대부분 미분을 제거한 커피를 높이 평가해줄 것 같습니다. 

 

하지만 향미를 구분하는 것에 민감하지 않고 전체적인 조화나 밸런스를 중심으로 커피의 단맛과 바디감을 즐기는, 대중적 취향을 가진 사람들에게는 경우에 따라 오히려 마이너스가 될 수도 있음을 기억해야 할 것 같습니다. 

 

결론적으로 어떤 특징을 가진 원두를 사용하느냐에 따라, 그리고 마시는 사람의 취향에 따라 선택적으로 사용하는게 좋을 것 같다는 것이 제 의견입니다.

 

 

이런 분들에게 추천합니다
과일과 꽃 향기가 중심이 되는 스페셜티 커피를 즐기시는 분
커피의 산미를 좋아하시는 분
클린컵을 애호하시는 분
커피의 잡미가 많이 거슬리시는 분
향의 구분감이 선명한 커피를 좋아하시는 분

 

이런 분들에게는 비추천합니다
커피의 단맛이 최우선이신 분
바디감이 적은 커피를 좋아하지 않으시는 분

 

 

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지금까지 칼딘 미분 제거기를 사용하면서 알게된 것들을 정리해보았습니다. 미분이 커피에 미치는 영향에 대해 궁금하셨던 분들께 도움이 되면 좋겠습니다. 

 

내용이 도움이 되셨다면 좋아요와 구독도 부탁드립니다. 블로그를 운영하는데 큰 힘이 됩니다. 

 

저는 다음에 또 유익한 커피글로 찾아오겠습니다. 

 

오늘도 행복한 커피생활 되세요. 

 

감사합니다. 

 

 

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